In het lijstje van mijn coronabezigheden staat bakken wel in de top 3. Gisteren heb ik deze heerlijke eierkoeken gemaakt. Super leuk en lekker om te maken. Het fijne hieraan vond ik dat het niet noodzakelijk was om naar de winkel te gaan. Alle ingrediënten voor dit recept had ik namelijk in huis.
Ingrediënten voor 8 eierkoeken:
- 100 gram bloem
- 85 gram witte basterdsuiker
- 8 gram vanillesuiker (1 zakje)
- 2 eieren
- 4 gram bakpoeder
- 1 gram zout
- Optioneel: 1 citroen
Verwarm de over voor op 175 graden en zet alvast een bakplaat bedekt met bakpapier klaar.
Doe de basterdsuiker, vanillesuiker en de eieren in een mengkom. Klop alles tot je een wat dikkig en luchtig mengsel hebt. Zodra het mengsel er luchtig uitziet en een beetje 'langzaam' van je mixer afdruipt is het goed.
Zeef boven een andere mengkom de bloem en doe hier het bakpoeder en het zout bij. Meng alles goed door elkaar met een garde. Optioneel kan je er nu de rasp van één citroen (of minder) bij doen. Mocht je dit gedaan hebben meng dan de citroenrasp nog even goed door de bloemmengsel.
Spatel nu het bloemmengsel rustig door het eiermengsel. Hoe rustiger je dit doet, hoe luchtiger je beslag zal worden. Als alle bloem is opgelost is je beslag klaar. Het beslag blijft dun, dit hoort zo.
Pak een ijs- of een juslepel en verdeel het beslag over de bakplaat. Optioneel kun je het beslag ook verdelen over twee bakplaten. Maak hoopjes op de bakplaat, zorg voor voldoende afstand! Het beslag is erg dun en loop in de oven nog verder uit. Schuif de bakplaat ongeveer 12 minuutjes in de voorverwarmde oven.
Blijf de laatste paar minuten bij de oven staan om de kleur in de gaten te houden. Zodra de eierkoeken mooi goudbruin zijn kan je ze uit de oven halen. Ze mogen zeker niet te bruin zijn anders worden ze hard.
Haal de eierkoeken met een spatel van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.
TIP: ze zijn echt het allerlekkerst wanneer ze warm uit de oven komen. Meteen proeven is dus echt een aanrader!
Veel bakplezier!
Bron: Kookidee eierkoeken (z.d.). Geraadpleegd op 13 januari 2021, van https://kookidee.nl/recepten/gebak/zelf-de-lekkerste-eierkoeken-bakken-doe-je-zo/
